تعتبر مهمة ادارة المطاعم مهمة مستمرة تطلب دائماً مراقبة السوق والمنافسين وتحليل الأوضاع بشكل مستمر حتى وإن كانت هي نفسها تقوم بأداء جيد، فالأجواء الجيدة للمطاعم وجودة الطعام المقدم بها غير كافي للحفاظ على مستوى ربحية مرتفع، لذا ادارة المطاعم دائمًا في حالة مراقبة لنقاط القوة والضعف الخاصة بها وأيضًا للفرص والتهديدات التي تحيط بها وهو ما يعرف بإسم تحليل SWOT دفاعك الأول في مواجهة منافسيك، في هذه المقالة سنتناول أفضل طريقة تستطيع بها ادارة المطاعم إجراء تحليل SWOT لمطعمها.
ما هو تحليل SWOT ؟
هو تحليل يسمح لإدارة المطاعم تقييم وضعهم في السوق من خلال تحديد نقاط القوة، نقاط الضعف، الفرص، والتهديدات، ويقصد بنقاط القوة والضعف كل الأشياء التي تستطيع ادارة المطاعم التحكم فيها بشكل معقول، بينما يقصد بالفرص والتهديدات جميع العوامل الخارجية التي لا يمكن لادارة المطاعم التحكم فيها وتؤثر على عملها بالسلب أو الإيجاب، وبالتالي تحديد جميع هذه النقاط يعطي نظرة شاملة عن حجم المنافسة والوضع الحقيقي للمطعم.
يتميز تحليل SWOT بأنه تحليل مرن يمكن تطبيقه على أي مطعم جديد لتحديد وضعه الحالي وتحديد الإستراتيجية التي سيتخذها من أجل المضي قدماً في أعماله، وأيضًا يمكن تطبيق تحليل SWOT على المطاعم القائمة بالفعل لتحديد الوضع الحالي وتعديل الإستراتيجيات الحالية بشكل إستباقي لتحسين هذا الوضع.
بالإضافة إلى ذلك يمكن أن نطبق تحليل SWOT على المنافسين لمعرفة ما يقومون به وما يميزهم وإكتشاف الفجوات التي يقومون بسدها جيدًا، إلى جانب هذا يمكن تطبيق تحليل SWOT على الموردين لتقييم مستوى الخدمة المقدم منهم وإختيار الأفضل.
كيف تقوم ادارة المطاعم بإجراء تحليل SWOT ؟
عادةً ما تقوم ادارة المطاعم بتوظيف بتوظيف استشاريين خارجيين لإجراء تحليل SWOT لمطاعمهم، لكن إن كنت جديد في الصناعة أو كان التدفق النقدي لديك محدود فبإمكانك القيام به بنفسك من خلال تتبع بعض الخطوات الرئيسية التي تسمح لك بذلك، والتي من بينها الأتي:
قم بإنشاء جدول SWOT
من أبسط الطرق المعتادة عند إجراء تحليل SWOT هو إستخدام جدول من 4 مربعات بنمط شبكة، مع عرض قائمة نقطية لكل قسم من أقسامه، يمكنك إنشائه بسهولة أو الإستعانة بنماذج جاهزة مسبقًا أو أداة أخرى مخصصة لتصميم الرسوم على سبيل المثال موقع Canva، فبإمكانك اختيار أحد هذه النماذج الجاهزة من الموقع وتخصيصها بما يتلائم معك.
قم بإجراء التحليل
بعد أن تنتهي من إعداد الجدول، قم بتحديد النقاط التي ستكتبها في كل قسم، ويفضل أن تبدأ أولاً بنقاط القوة والضعف الخاصة بك لأنها العوامل التي يمكنك التحكم فيها، ومن ثم الإنتقال للفرص والتهديدات.
نقاط القوة والضعف في العصف الذهني
قيم جميع نقاط القوة في مطعمك، وحدد الأسباب التي تجعل العملاء يفضلونك عن غيرك من المنافسين مثل مستوى الخدمة المقدم لهم، قائمة طعام مميزة، تنوع المأكولات، موقع المطعم وطريقة تصميم الطاولات والديكور، وهكذا.
بعد ذلك نبدأ في تحديد نقاط الضعف التي تحتاج إلى تحسين على سبيل المثال تأخر تحضير الطعام، جودة الطعام متدنية، معدل دوران الموظفين، وغيرها من النقاط التي يمكن العمل على تحسينها والتغلب عليها.
التعرف على الفرص والتهديدات
قم بتحديد جميع الفرص المتاحة والتي يقصد بها جميع العوامل الخارجية التي يمكنها زيادة الإيرادات بصورة أكبر على سبيل المثال تقديم قائمة طعام منفصلة لفئة محددة من الناس مثل من يتبعون نظام نباتي، أو يمكن أن تكون الفرص المتاحة هي استخدام منصة إلكترونية جديدة للتواصل مع العملاء على سبيل المثال ذكي بوت إنستقرام، وهكذا.
بعد ذلك قم بتحديد التهديدات المحتملة لمطعمك على سبيل المثال وجود مطعم جديد في منطقتك، أو مطعم حالي يقدم قائمة جديدة مميزة، أو إحتمالية زيادة سعر المكونات أو التوريدات أو زيادة عدد المنافسين أو غيره من الإحتمالات الأخرى التي كلما كنت يقظًا لها كلما استطاعت اتخاذ إجراءات استباقية تحميك وتحمي مطعمك وتحافظ على بقائه وسط المنافسة.
إستنتاج:
ربما تجد أن معظم الأشياء تتشابه في أغلب الأقسام داخل التحليل، لكن بالتأكيد ستصل من خلاله لنقاط أكثر تحديدًا يمكنك بناء عليها تعديل استراتيجيتك للاستفادة من كل الفرص ونقاط القوة وتحسين نقاط الضعف والتصدي للتهديدات، بالإضافة إلى ذلك بإمكانك إجراء تحليل SWOT لمنافسيك ودراسة أكثر ما يميزهم عن مطعمك وتفكر بعد ذلك كيف يمكنك التغلب عليهم والقيام بعمل أفضل لكن يجب عليك أن تختار مطعمًا منافسًا من نفس فئة مطعمك ويقدم قائمة قريبة منك وبنفس الأسعار تقريبًا حتى تصل لنتائج واقعية أكثر.
اقرأ ايضا : عوامل بناء العلامة التجارية للمطاعم الصغيرة
